| ◆伊勢海老の姿造り（活き造り） |
伊勢海老・あわびのお刺身 |
1.頭と胴の間に包丁を差し込むように入れ、裏表一周回すように切ります。
2.頭と胴を持ち、捻るように外します。
3.胴裏側の尻尾付近と、薄い方の皮の両側に包丁を入れ、薄皮を剥がします。
4.尻尾の方から身を取り外します。
（裏側の殻と身の間にスプーンなどを差し込み、すこしずつ円を描くように剥がす。）
5.身はぶつ切りにして氷水にさらします。
6.胴の殻を器にして頭を飾り付けると活き造りとなります。
7.わさび醤油でご賞味下さい。
頭の部分は包丁で縦半分に割り味噌汁等にご利用ください。 |
| ◆伊勢海老のボイル |
1.鍋に伊勢海老を入れ水を十分に浸るまで入れて、水から茹で上げます。
2.沸騰後約１０分で出来上がりです。お好みにより醤油、マヨネーズ等でご賞味下さい。 |
伊勢海老の味噌汁 |
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◆伊勢海老の味噌汁
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1.伊勢海老を頭から尾にかけて二つに割り、水から煮立てて下さい。
2.沸騰後10〜15分で味噌を溶かし込み出来上がりです。 |
| ◆あわびのお刺身 |
1.塩をふり、たわしで水洗いし、よくぬめりをとります。
2.しゃもじを、平らな方から中へ2〜３回押し込み身をはずします。
3.わたを取り除いてもう一度水洗いしてお刺身として調理します。 |
| ◆さざえのつぼ焼き |
| 1. 殻ごと火にかけて、醤油、お酒等を少量染み込ませながら焼きます。
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